Tjälknöl

Använd en frusen stek på 1-1,5 kg
Steken måste vara ganska rund, en platt köttbit blir torr och tråkig till den här rätten. Tag den hårdfrusna steken direkt från frysen och sätt in den i ugnen vid 90 grader.
Låt den stå där i 12 timmar.

Blanda en marinad av:
1½ dl soja
½ dl vinäger
3 msk honung
4 krossade vitlöksklyftor
½ msk grovt krossad svartpeppar
1 msk örtkryddor (timjan, oregano, dragon t.ex.)

Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar och häll i marinaden.
Sug ur luften och förslut ordentligt.
Låt marinera i kylen i 2 dygn.
Vänd då och då.

Skiva köttet mycket tunt och servera med en god potatisgratäng och grönsallad.
Ev. överblivet går utmärkt att frysa.

Vi har inte provat detta recept !

Provar du?
Maila och berätta hur
det var.

VILDSVINSHUVUD
Sanglier (Hure de)

Receptet är hämtat ur Stora Franska Kokboken, del 2.

Ett vildsvinshuvud sveds så att allt hår försvinner, och man avlägsnar benen, sedan man först sköljt öron och tryne i kokande vatten.
Köttet saltas och peppras.
Sedan strör man litet muskot och salpeter över samt lägger på hackad schalottenlök och hackad persilja.
Därefter får det ligga i 1-2 dagar.

2 eller 3 tryfflar borstas väl och skalas samt skärs i tunna skivor.
250 g kalvkött hackas tillsammans med 500 g njurfett från oxe.
Blanda detta med 1 helt ägg under ständig knådning, tillsätt ytterligare 1 ägg och späd med vatten så att det blir en tämligen tunn smet, som smaksätts med salt, vitpeppar, épices, finhackad schalottenlök och finhackade tryffelskal.

Vildsvinshuvudet, från vilket benen avlägsnats, placeras på en träskiva och fylls med omväxlande lager av smeten, späckskivor och tryffel.
Det sys sedan ihop med en späcknål, och man försöker ge huvudet dess ursprungliga form, varefter det rullas in i en duk.

En stor kastrull fodras med fläsksvål, gul lök och skurna morötter, och på denna bädd laggs svinhuvudet.
En knippa bestående av timjan, lagerbärsblad och persilja samt en vitlöksklyfta och benen från svinhuvudet läggs i kastrullen, och över det hela häller man en flaska vitt vin och så mycket vatten att huvudet täcks.

Det är tillräckligt kokt, när späcknålen lätt tränger igenom köttet, vilket tar omkr. 6 tim.
Ta upp huvudet ur spadet, avlägsna duken, låt huvudet torka väl och lägg det på en servett, som vikts fyrdubbel.

Efter hand spads 3 äggulor med 2 glas olja, och när såsen blivit lagom tjock, tillsätts litet i taget 3 msk senap och 1 msk vinäger tillsammans med röd vinbärsgelé, vilken skurits i tärningar.
Denna sås smakar utmärkt till vildsvinshuvud, som anrättats på detta sätt. (R)