Stekt hjortbog
8 port

en urbenad och uppbunden bog av hjort
saltat vatten eller buljong
80 g stekflott
5 msk honung salt och peppar
1 1/2 msk Worcestershiresås
en god nypa av så många av följande kryddor som ni känner för eller kan uppbringa: enbär, koriander, mynta, kummin, libbsticka, kryddnejlika, ingefära, russin samt pinjenötter

Lägg köttet i en inte allför stor gryta, täck med saltat vatten eller buljong och koka upp. Låt steken småkoka 1 timme och lyft sedan över den til en långpanna.
Värm stekfettet litet grand och smeta det över köttet tillsammans med honungen. Salta och peppra samt droppa över Worcestershiresåsen.
Strö till sist över era utvalda kryddor och ställ in steken i ugnen på moderat värme, 180 grader, i 1 1/2 timme.
Ös steken med jämna mellanrum. Om den verkar för torr kan den spädas med litet av buljongen

Hjortfilé med pepparsås
6 port
1 kg hjortfilé
salt och peppar
pasta

Till såsen:
3 schalottenlökar
3 msk smör
2 msk svartpepparkorn
1 dl rödvinsvinäger
3 dl köttbuljong salt och vitpeppar

Äpplekastanj
3 äpplen
1 msk smör
9 kastanjer i halvor
2 msk vatten
salt och peppar

Rödkål: 6 msk smör
200 g skivade färska champinjoner
100 g röda kärnfria vindruvor
100 g strimlad rödkål
2 msk färsk ingefära i tunna strimlor
2 msk färska hackade örter

Börja att tillreda såsen.
Skala och skiva schalottenlöken.
Krossa pepparkornen ganska grovt.
Fräs löken i smör och tillsätt pepparkorn och vinäger.
Koka ihop något, tillsätt buljongen och sjud i ca 45 minuter.
Vispa i 1 msk smör och smaka av med salt och peppar.

Äppelkastanjer:
Skala och kärna ur äpplena och skär i klyftor.
Smält smör i en panna och bryn äpplen och kastanjer i ca 5 minuter.
Tillsätt vatten om det behövs.

Lingonsylt:
1 dl apelsinjuice 1
dl sauternesvin
200 g lingon
hackad färsk basilika och mynta
1 apelsin skuren i bitar

Rödkål:
Fräs champinjoner, druvor och kål samt 1 tsk av ingefäran på hög värme.
Bryn resten av ingefäran i smält smör på hög värme i en annan panna, så att den blir krispig.
Låt den sedan rinna av på hushållspapper.

Skär lagom tjocka skivor av filéerna.
Salta och peppra dem och stek dem 3-5 minuter på varje sida.

Lägg upp på tallrikar med tillbehören runt köttet och en hög ingefära på varje portion