Harsadel

Harsadel
1 morot
1 purjolök
2 lagerblad
1 gul lök
10 pepparkorn
några persiljestjälkar
10-15 lätt krossade enbär
½ matsked timjan vitlöksklyftor eller vitlöspulver efter behag

Bryn kött, ben och grönsaker i en tjockbottnad stekgryta.
Om Du låter den hackade harlever steka med får Du extra viltsmak!
Tillsätt vatten och rött vin så det täcker.
Tillsätt kryddorna och låt det hela koka mycket sakta, ju längre desto bättre.
Sila av, reducera tills ca ½ dl vätska återstår. Såsgrunden är då klar.
Tillsätt grädde och låt puttra tills den blir simmig, ev kan Du reda av med lite arrowrot utrörd i lite mjölk. Soja ger fin färg! Lite konjak kan också tillsättas.

Stek harsadeln
Avlägsna hinnorna försiktigt från sadelns översida.
Ett sätt är att med filékniv skära loss dem underifrån.
Om Du vill kan Du sedan marinera sadeln i rödvin.
Använd då kryddor enligt ovan i rödvinet och låt sadeln ligga i marinaden minst ett dygn i kylskåpet.

Förbered stekningen genom att täcka sadeln med tunna späckskivor för att förhindra uttorkning under stekningen (även tunna feta baconskivor går att använda).
Salta och peppra sadeln.
Sätt på ugnens grillelement och låt sedan sadeln steka i långpanna eller på galler i ca 10 minuter.
Köttet skall vara rosa innuti!
Vira in sadeln i folie och låt vila 5-10 minuter till serveringsdags.
Då slår Du skyn i folien i såsen och skär köttet i tunna, horisontella skivor i sadelns längdriktning.

Orientalisk viltgryta

600 gram hare
3 msk. margarin
2 st. gula lökar
1 st. stort äpple och 1 st. banan
3/4 dl. russin
3-4 pressade vitlöksklyftor
4 st. hela nejlikor
1 ½ tsk. curry
1 tsk. salt
3-4 droppar tabasco
1 ½ msk. tomatpure
1 ½ msk. kinesisk soja
2 msk. vetemjöl
4,5 dl. köttbuljong
1,5 dl. creme fraiche

Putsa köttet väl och skär det till ca: 2x2 cm. bitar.
Skala äpple, banan och löken.
Skär löken i skivor och bananen i tärningar.
Bryn köttet i pannan till fin färg.
Värm en stekgryta med matfett och fräs upp curry, äpple, vitlök och lök.
Häll över det brynta köttet och tillsätt tomatpure´, soja, vetemjöl i grytan.
Späd buljongen och häll i russin, banan, nejlikor och tabasco.
Låt gytan brässera på svag värme ca: 45 minuter, eller tills köttet är mört.
Tillsätt creme fraiche alldeles i slutet, rör och blanda den väl i grytan.

Servera gärna med jasminris, färsk gurka, röd paprika, samt vitt bröd
och ett gott öl.

Biffar på Harfärs

1 hare
1 gul lök
1 hg. bacon
mjölk
salt
svart och vitpeppar
2 ägg
1 dl. ströbröd
2 dl. grädde
soja
2 msk. vetemjöl
1 köttbuljongtärning

Slå mjölk över ströbrödet och låt svälla.
Under tiden skär loss köttet från benen på haren och mal kött, lök och bacon. Blanda ner kryddor och ägg i smeten, plus det svällda ströbrödet, späd med mera mjölk vid behov.
Forma smeten till biffar och bryn i stekpannan.
Lägg över biffarna i en gryta och vispa ur pannan med lite vatten, och häll skyn över biffarna tillsätt buljongtärningen, grädden och sojan och låt puttra i tio minuter.

Red av med vetemjölet.