Gåsmiddag
ca 6 portioner

1 gås med vikt runt 5 kg
6 äpplen
1 apelsin färsk ingefära (storlek som två valnötter)
1 kvist rosmarin eller 1/2 msk torkad 1 kvist timjan eller 1/2 msk torkad
1/2 citron
2 dl torkade katrinplommon

Sås:
4-5 dl sky från gåsen
1 msk flytande kycklingbuljong
1 1/2 msk svartvinbärsgelé
1 dl madeira
1 dl portvin
1 schalottenlök
2 msk messmör
1 msk maizenamjöl salt och peppar
gåsfett eller olivolja

Sockerad potatis:
1 kg kokt fast potatis
1/2 dl socker
salt och peppar
gåsfett eller olivolja

Gåsen:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär 3 av äpplena i grova bitar med skal och kärnhus
Borsta apelsinen noga och skär den i bitar (skalet ska vara kvar).
Skär ingefäran i skivor.
Blanda äppelbitarna, katrinplommonen, apelsinbitarna, ingefäran och kryddorna.
Skär av vingarna på gåsen, precis i leden, och lägg dem åt sidan.
Skär bort fettanhopningarna på gåsen som sitter vid halsen och baktill på gåsen och lägg dessa i en kastrull för att använda till stekning.
Gnid in gåsen både utvändigt och invändigt med citronen.
Fyll gåsen med fruktblandningen.
Sy ihop den genom att göra tre hål på respektive sida av gåsen bakre hudveck, sy korsvis, bind runt gumpen och knyt ihop.
Lägg gåsen med bröstet uppåt på ett galler i en långpanna.
Salta och peppra på ovansidan av gåsen.
Häll 4 dl vatten i långpannan och sätt in gåsen mitt i ugnen.
Stek den i ca 1 1/2 timme tills termometern visar 62-65 grader i gåsens tjockaste bröstdel.
Häll 3 dl kallt vatten över gåsen i slutet av stekningen och sätt upp ugnsluckan med en sked så att ångan går ut. Då blir skinnet knaprigt.

Gåsfettet:
Koka upp fettet på svag värme (1:an på spisen) och låt det stå och smälta i ca en halvtimme.
Sila det till sist för att få ett rent fett.

Såsen:
Sila av gåsskyn över en kastrull och ställ in kastrullen i kylen så att fettet stelnar.
Separera fettet från skyn och ställ den åt sidan.
Skala och skiva löken.
Fräs den i lite gåsfett eller olja i en kastrull.
Häll i skyn, portvinet, madeiran och kycklingbuljongen och låt såsen småkoka i ca 15 minuter.
Tillsätt gelén, red av såsen med maizenamjölet utrört i lite vatten och vispa i messmöret.
Sila såsen över en ren kastrull för att få bort löken och smaksätt med salt och peppar.

Potatisen:
Skala den kokta potatisen.
Bryn potatisen i gåsfettet eller oljan tills den fått vacker gyllenbrun färg. Strö på lite salt och därefter sockret.
Låt potatisen bli lite krispig på ytan och strö till sist över lite peppar.

Servera med rödkål.

Persiljefylld gås med citronsås

1 st plockad gås.
Fyllning: 1 citron, 1 knippa persilja.

Att pensla med: 50 gr. smör, 2 tsk. salt, 2 krm. vitpeppar, 1 tsk. stött rosmarin.

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj gåsen in och utvändigt.
Riv citronen.
Dela citronen och gnid gåsen in och utvändigt med citronhalvorna.
Klipp persiljan grovt.
Blanda den med det rivna citronskalet.

Fyll gåsen med blandningen.
Smält smöret och blanda med kryddorna. Pensla gåsen runt om.
Lägg gåsen på sidan i en ugnsäker form.
Sätt in gåsen i nedre delen av ugnen och stek ca: 30 minuter.
Ta ut gåsen och vänd den på andra sidan.
Pensla och stek ytterligare ca: 30 minuter.
Ta ut den igen och lägg den så att den ligger med bröstet upp.
Pensla och stek tills den är färdig ca:30 - 60 minuter beroende på storleken. Mot slutet av stekningen kan du späda med lite vatten om skyn vill torka i formen.

Ta ut gåsen och tranchera den.
Sila skyn och använd den till såsen.

Citronsås:
5 dl sky + buljong
3 msk vetemjöl
2 dl grädde rivet skal + saften från ½ citron
salt
svartpeppar
Vispa ur formen med lite vatten.
Sila och mät skyn och späd med buljong så att det blir 5 dl.
Tillsät mjölet utrört i lite sky, tillsätt grädden.
Låt såsen koka 3-5 min.under omrörning.
Smaksätt med citronsaften och det rivna skalet samt salt och peppar.