Fasan med valnötter
3 port

1 plockad och urtagen fasan
3/4 flaska enkelt rödvin
5 morötter skurna i inte alltför tunna stavar
12 riktigt små lökar
50 g smör
50 g halverade valnötter
röd vinbärsgelé

Bryn fasanen försiktigt i smör tillsammans med morötter och lök i en gryta, som tål ugnsvärme.
Häll över rödvinet och låt fågeln småkoka ca 1 timme i 170-gradig ugn.
Plocka upp fasanen och skär loss köttet från benen. Lägg tillbaka bitarna i grytan. Tillsätt röd vinbärsgele.
Verkar såsen för tunn kan den redas med hjälp av mjöl, knådad till liten kula med smör.
Fräs valnötterna snabbt i smör och vänd ned dem i grytan. Salta och peppra samt strö till sist över litet hackad persilja.

Fasan med brysselkålspuré och kastanjer
2 port
1 fasan
kycklingbuljong
70 g bacon, skuret i små bitar, samt några hela baconskivor
2 ganska stora potatisar
100 g blandsvamp
200 g ansad brysselkål
1-2 dl vispgrädde
1 dl rött vin
70 g kastanjer, vakuumpackade eller osötade på burk
vattenkrasse till garnering
salt och peppar

Torka av fasanen och täck bröstet med baconskivor.
Bryn fågeln lätt.
Salta och peppra samt stek i 200-gradig ugn i ca 50 minuter.
Ös med kycklingbuljong.
Skär potatisarna i rätt stora tärningar och råstek dem försiktigt.
De bör inte bli alltför bruna.
Fräs sedan baconbitarna, följda av svampen.
Ställ åt sidan tillsammans med potatisen.
Koka brysselkålen mjuk i saltat vatten och kör i matberedare.
Späd med grädde till rätt konsistens och smaka av moset. Ställ åt sidan.

Skär fasanen i fyra bitar och håll varma.
Koka under tiden upp sky och buljong tillsammans med rödvinet.
Koka ihop en stund.
Red med ett par små kulor smör knådat med mjöl till en simmig konsistens och koka ca 5 minuter.
Fräs hastigt potatisen med kastanjerna, svampen och baconbitarna och värm brysselkålspurén i mikrougn.
Lägg upp den vackert gröna purén på varma tallrikar och toppa med fasanen. Placera bacon- och grönsaksröran runt om, häll lite sås över fågeln.
Garnera med vattenkrasse.
Resterande sås serveras separat.

Fasan i rödvin
Storleken på fasaner kan vara ganska varierande, så om fåglarna väger ca kilot klarar man sig gott och väl med två.
Till 6 port behövs:
2-3 fasaner
1 stor gul lök
1 flaska rödvin
1 msk enbär
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
12-15 smålökar arrowroot

Skala och hacka löken.
Skär stjälkarna av champinjonerna.
Skala vitlöken.
Krossa enbären.
Skär fåglarnas levrar i mindre bitar.
I en gryta stor nog att rymma fåglarna smälter du 1 msk margarin.
Fräs löken lätt och lägg i vitlök, enbär, champinjonstjälkarna och levern.
Tillsätt vinet, 1 dl vatten, 1 tsk salt och tag några tag med pepparkvarnen.
Lägg på lock och låt småkoka under lock i 20 minuter.
Salta och peppra och bryn sedan fåglarna väl i margarin och lägg dem i grytan.
Sjud på ganska svag värme i 35 minuter.

Under tiden: Sätt ugnen på 200 grader.
Skala smålöken och bryn den i smör.
Sätt sedan in den i ugnen i 20 minuter.
Efter halva tiden lägger du i champinjonerna, vänd dem i smöret.

Tag fasanerna ur grytan.
Håll dem varma i folie.
Sila över såsen i en kastrull.
Låt den koka tills ca 5-6 dl återstår.
Kolla kryddningen och red såsen med arrowroot enligt föreskrift på burken.

Bjud potatiskaka till.