Vinförslag till maten:
San Francisco de Mostazal Reserva Espezial,
Nr 26526-01.

Mustig Älggryta med paprika, rönnbär och krispiga rotfrukter

Ingredienser 4 port.
600 gram grytbitar av älg
4 msk smör
100 gram gul lök
100 gram morötter
10 gram palsternacka
50 gram rotselleri
25 gram gul paprika 25 gram grön paprika
25 gram röd paprika
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 dl rödvin
1 dl balsamvinäger
1 dl mörkt öl
3 msk salt kinesisk soya
1 lagerblad
1 tsk timjan
1/2 tsk grovmald vitpeppar
Salt Arrowrot eller potatismjöl
75-100 gram frostnupna rönnbär

Gör så här:
Bryn köttet i smöret i en ugnfast gryta.
Tillsätt öl, vinäger, rödvin, tomatpuré, soya och kryddor.
Låt koka i ca 1 timma eller tills det att köttet är mört.
Skala och grovstrimla lök och rotsaker och låt koka med de sista 5 minuterna.
Strimla paprikan och låt koka med den sista minuten.
Red av med arrowrot utrört i vatten.
Salta om det behövs.
Till sist, blanda i rönnbären strax innan servering (de kan uteslutas om man inte
gillar den sura smaken).
Servera med pressad kokt potatis.

Bakad potatis med viltfyllning
Ingredienser
2 st bakpotatis
2 dl creme fraiche
1,5 hg rökt kött av älg eller rådjur
1 liten bit purjolök
gräslök, persilja

Tvätta potatisen och picka den med nål så att den inte spricker i ugnen.
Baka i 225 grader i cirka 45 minuter, eller tills den är mjuk. Skär det rökta köttet i små bitar och strimla purjolöken fint. Klipp gräslök och persilja.
Blanda alltsammans med creme fraichen.
Tillsätt eventuellt lite salt och peppar.
Skär ett kryss i potatisen och kläm på sidorna så att potatisen öppnar sig.
Lägg i fyllning.
Färdig att äta.

Rostbiff på älg
kg benfritt kött, helst fransyska 1 msk salt grovkrossad svartpeppar

Värm ugnen till 175 grader.
Gnid in köttet i salt och grovmalen svartpeppar.
Stick in en köttermometer i tjockaste delen av köttet.
Stek tills temperaturen på termometern visar 60-62 grader. Serveras gärna med potatismos och grönsallad.

Älggryta
600 - 800 g grytbitar av älg, hjort, rådjur
2 msk smör
2 tsk salt
1/2 - 1 krm svartpeppar
10-15 små steklökar
12-15 färska champinjoner eller ca 1/2 liter rensade trattkantareller eller burksvamp
2 msk vetemjöl + vatten 1 msk soja

Marinad:
3 dl rött vin + 2 dl vatten eller 2 flaskor öl
1 stor gul lök
10 grovt krossade enbär
1 tsk torkad timjan
2-3 krossade nejlikor

Putsa köttet och skär det i mindre tärningar, kött med ben i lagom portionsbitar.
Lägg köttet i en stor plastpåse och ställ påsen i en bunke. Blanda allla ingredienserna till marinaden antingen med vin och vatten eller öl.
Häll i platspåsen och knyt ihop.
Ställ köttet svalt i 8-24 timmar
Sila av marinaden. Spar den att späda med.
Låt köttet rinna av väl. Torka det med hushållspapper.
Värm en del av fetet i en stekpanna.
Bryn köttet i omgångar och lägg över i en gryta.
Salta och peppra.
Häll på en del av marinaden och koka köttet sakta under lock på svag värme i ca 1 timme.
Späd när det behövs och rör om ett par gånger.
Skala löken och bryn den lätt i stekpannan.
Putsa champinjonerna och bryn dem.
Lägg lök och svamp i grytan när köttet börjar bli mört eller när ca 10 minuter av koktiden återstår.
Red av skyn med lite vetemjöl utskakat i kallt vatten.
Smaka av väl.
Rödvinssåsen kan bättras på med 1-2 msk soja för vackrare färg.
Servera grytan med kokt potatis eller ris, gröna bönor, haricots verts eller broccoli eller en grön sallad med t ex tänad, strimlad paprika.
Receptet räcker till 6-8 personer.

Tjälknöl
800 g putsad frusen, benfri älgstek

Lag: 2 dl halvmörkt öl med liten beska
2 msk salt
1,5 msk socker
2 msk enbär
1 tsk krossade svartpepparkorn

För värm ugnen till 80 grader.
Sätt in det frusna köttet på galler i ugnen.
Låt köttet stå i ugnen tills innertemperaturen är 75 grader, det tar cirka 6 - 10 timmar.
Under tiden blandas lagen till köttet.
Börja med att blanda samman alla ingredienser till lagen.
Låt socker och salt lösas upp.
När köttet är klart och har kallnat hälls lagen över.
Köttet får sedan dra i lagen minst 8 timmar.
Servera med syltad svamp, lingon och potatisgratäng.

Viltgryta
6 port
1­1 1/2 kg kött av älg
6 torkade tomater
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk enbär
3­4 kvistar färsk timjan
2 msk tomatpuré
1 flaska rödvin
15­20 smålökar
300 g blandsvamp eller champinjoner
margarin
salt och peppar

Koka upp vatten.
Lägg i tomaterna och låt dem sedan mjukas upp i vattnet i 30 minuter.
Skär köttet i ca 2 1/2 cm stora bitar.
Skala och hacka löken grovt.
Finhacka vitlöken.
Stöt enbären i mortel eller krossa dem på annat sätt.
Repa bladen av timjankvistarna.
Ställ en stekpanna med 1 msk margarin på stark värme. Låt detta bli svagt brunt och bryn köttet väl runt om i omgångar.
Vispa ut tomatpurén i vinet. Tillsätt enbär, 1 1/2 tsk salt och ta några rejäla tag med pepparkvarnen.
Sätt en gryta på ganska stark värme. Lägg i 1 dryg msk margarin och när det börjar bli lätt brunt lägger du i lök och vitlök och steker dem gyllenbruna.
Häll i vin och tomatpuré och låt det småkoka några minuter innan du lägger i köttet. Koka upp, lägg på lock och sjud på ganska stark värme i ca 1 3/4 timme eller tills köttet känns mört och fint.
Medan grytan sjuder så skala löken. Bryn dem lätt i margarin. Fräs också svampen lätt.
När grytan kokt i 1 timme och 20 minuter lägger du i smålök, svamp, tomater och timjan.
Efter ca 1 3/4 timme är grytan klar.
Smaka av
Servera med potatisgratäng och svamp till grytan.